Pardifilee granaatõuna-punase veini kastmes

Kogus: neljale

  • 2 pardifileed, toatemperatuuril
  • soola ja pipart

Punase veini-granaatõunakaste:

  • 1 pakk ehk 230 ml FS Goods punase veini kastet 
  • 50 ml Naršarabi ehk granaatõunamahla kontsentraati (leiab turgudelt, suurematest poodidest või ka SIIT)
  • 2 sl võid
  • Värskelt jahvatatud musta pipart
  • soola (vajadusel)
  • Granaatõunaseemneid
  • Hakitud rohelist sibulat

Valmistamine:

  1. Valmista pardifilee. Selleks joonista rasvase nahapoole sisse terava noaga peened ruudud. Ära liha sisse samas lõika, muidu jookseb mahl välja ja part jääb kuivaks. Pane part külmale pannile nahapool allapoole ja lase kolmveerandkuumusel rasval välja sulada. Kuivale pannile pandud fileest sulab rasva välja (võid rasva vahepeal ära kallata, kasuta seda näiteks ahjujuurikate tegemisel).
  2. Kui nahaga pool on piisavalt pruunistatud ja krõbe, lisa veidi kuumust ja keera filee teistpidi ning pruunista. Samamoodi pruunista võimalusel ka filee küljed (see kinnikõrvetamine on oluline seepärast, et mahlad ilusti sees püsiksid ja küpsemise ajal välja ei voolaks). Maitsesta filee soola ja pipraga. Sõltuvalt filee suurusest pead nüüd otsustama, kas filee vajab veel ahjus järelküpsemist või piisab pannil pruunistamisest. Pardiliha võiks seest jääma roosa, mitte päris läbiküpsenud. Kui tegemist on suurema fileega (ca 400-450g), siis tõsta ta ahju eelkuumutatud ahju 200 kraadi juurde 5-10 minutiks. Kui tegu on väiksema fileega, võib piisata ainult pannil pruunistamisest. Küpsust võid hinnata liha vetruvuse järgi. Mida toorem liha, seda vetruvam ja mida küpsem, seda jäigemaks liha muutub.
  3. Ahjust või pannilt võetud liha tõsta kaussi, kata kauss näiteks taldrikuga ja jäta veel umbes 10 minutiks rahunema. (Fooliumi sisse keeramist pigem väldi, sest kuumast fooliumist eraldub alumiiniumiosakesi, mis paraku meie kehas ladestuvad. Ehk siis fooliumi sees küpsetamine on uuemate teadmiste valguses mitte just kõige tervisesõbralikum valik).
  4. Lõika terava noaga fileest viilud ja serveeri meelepärase kastmega. Näiteks punase veini-granaatõunakastmega.
  5. Kastme valmistamiseks soojenda kastrulis punase veini kaste. Lisa sinna sisse naršarab ja või. Lase võil sulada, et kaste muutuks ilusaks läikivaks. Maitsesta vajadusel soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri koos pardifileega ja puista peale veel hakitud rohelist sibulat ja granaatõunaseemneid.
  6. Kui sul naršarabi ei õnnestu leida, võid võtta suhteliselt lihtsalt leitava granaatõunamahla ja keeta seda kokku nii, et algsest kogusest jääb alles umbes üks kolmandik ja mahl muutub siirupiseks.

Orginaalretsepti link

Kastme valmistamine võib olla aeganõudev ning kohati ka keeruline. Õnneks sa ei pea enam neid ise tegema, sest meie kastmed on valmis kasutamiseks. 100% naturaalne ehk kasutatud ei ole ei säilitusaineid ega lõhna- ja maitsetugevdajaid. Kastmete põhjaks on kasutatud meie enda naturaalseid puljongeid, seega kaste on just selline nagu olema peab – ehe ja aus!